Соление рыбы

Это наилучший способ длительного  хранения рыбы. Для засаливания лучше всего брать жирную рыбу. Солят язя и плотву, а некоторые  предпочитают  в пище солёную щуку, налима и окуня.

Для приготовления малосольной рыбы пригодны  сиг, лосось, форель, камбала.   Чешую снимать не обязательно. Выделывают филе. Нам потребуется крупная соль из расчёта от 50 до 200 грамм на 1 кг рыбы.  Очень полезно рыбу посыпать также сахарным песком (чуть меньше одной/пятой  от веса используемой соли).  Сахар придаст мясу приятный нежный вкус и частично воспрепятствует высушивающему воздействию соли.  Кусочки филе посыпают солью вместе с сахаром.  На пергаментную бумагу кожицей вниз выкладывают первый слой рыбного филе, сверху можно положить укроп и для любителей посыпать, при желании, молотым перцем. Затем второй филейный слой  укладывают сверху мясом вниз и  заворачивают всё в предварительно положенную пергаментную бумагу.  Заготовленную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, положив на неё небольшой гнёт.

Салаке будет достаточно времени в несколько часов до полной готовности после засаливания , а вот лососевые и сиг будут готовы к трапезе только на следующий день.  Рыбку рекомендуется  поперчить по вкусу и перед самой подачей к столу.