Выпотрошенную и подсоленную мелкую рыбу укладывают слоями в кастрюльку, пересыпают мелко нарезанными морковью, луком, специями. Добавляют немного сахара. Заливают доверху растительным маслом, накрывают крышкой и тушат на умеренном огне 3-4 часа. Очень хороши для шпротов пескари: чешую с них можно не снимать.
