Рыбу чистят, потрошат , моют, затем острым ножом делают частые надрезы от спинки вдоль рёбер. При такой разделке мелкие косточки свёртываются и не ощущаются во рту. Затем рыбу подсаливают, а через 10-15 минут обваливают в муке и жарят на сковороде или на лёгком жёстком противне.
Будет вкуснее если жарить на смеси растительного и сливочного масла. Для того, чтобы при чистке улов не выскальзывал из рук, нужно взять доску, снизу вбить в неё гвоздь и на него накалывать рыбу. Ту, которая плохо чистится, можно на секунду-две опустить в кипящую воду.
