Рыбу весом до полукилограмма очищают, потрошат, моют хорошо подсаливают. Затем смазывают сливочным маслом и обваливают в мелко нарезанной зелени и специях. Специи и зелень кладут также внутрь рыбы. После этого её туго обматывают фольгой, калькой или плёнкой из целлофана, обвязав пакет шпагатом, погружают его в ведро с кипящей водой. Через 20-30 минут рыба готова. Чтобы пакет не всплывал, его утяжеляют ложкой или другим предметом.
