Кулинария

Рецепт приготовления Суши (Японская кухня)

Рецепт приготовления Суши (Японская кухня)

10 блюд с копченой красной рыбой

10 блюд с копченой красной рыбой

Нежная, вкусная и такая разнообразная красная рыба прекрасно подходит для закусок.  КАК ЕЕ ДЕЛАЮТ. Для получения копченой рыбы, ее натирают солью, чтобы соль вытянула из лосося излишек влаги, мякоть стала более плотной и рыба лучше хранилась.

Блины с икрой

Блины с икрой

Блины с красной икрой Ингредиенты: 1 л молока 800 г муки 2 шт. яиц 100 г сметаны 25%-жирности или сливок 25 г сливочного масла 25 г дрожжей 1 банка красной икры 2 ч.

Каша пшеничная

В процеженный бульон из мелкой рыбы засыпают промытое пшено. Варят кашу на слабом огне, часто помешивая. Если она и подгорит – не беда: лучше каша с дымом, чем дым без каши.

Суп молочный с рыбой

Рыбу варят до готовности в подсоленной воде. Потом вынимают из бульона, а в него кладут картофель, лук. Когда картофель сварится, в него добавляют сгущёное молоко, сливочное масло, лавровый лист, перец, петрушку.

Рыба жареная

Рыбу чистят, потрошат , моют, затем острым ножом делают частые надрезы от спинки вдоль рёбер. При такой разделке мелкие косточки свёртываются и не ощущаются во рту.

Рыба пареная

Рыбу весом до полукилограмма очищают, потрошат, моют хорошо подсаливают. Затем смазывают сливочным маслом и обваливают в мелко нарезанной зелени и специях.

Рыба горячего копчения

Рыбу очищают, потрошат, моют, солят. В конусное ведро кладут слой мелких чурочек. Толщина слоя 7-10 см. Посредине ведра крепят проволочную сетку и на ней располагают рыбу.

Маринование рыбы

Подготовленную как для копчения мелкую или крупную нарезанную рыбу кладут в тарелку и крепко солят. Через 15 минут смывают образовавшийся рассол, а рыбу слегка отжимают, заливают уксусом, посыпают укропом, специями.

Соление рыбы

Это наилучший способ длительного  хранения рыбы. Для засаливания лучше всего брать жирную рыбу. Солят язя и плотву, а некоторые  предпочитают  в пище солёную щуку, налима и окуня.