Кулинария

На подножном корме

С весны и до поздней осени среди дикорастущей зелени покрывающей берега водоёмов,  можно найти много съедобных растений.  Автор не предлагает переходить на подножный корм, но использование зелени обогащает пищу витаминами, придаёт столу пикантность.

Шпроты

Выпотрошенную и подсоленную мелкую рыбу укладывают слоями в кастрюльку, пересыпают мелко нарезанными  морковью,  луком, специями.  Добавляют немного сахара.

Рыба маринованная

Подготовленную как для копчения мелкую или крупную нарезанную рыбу кладут в тарелку и крепко солят.  Через 15 минут смывают образовавшийся рассол, а рыбу слегка отжимают, заливают уксусом, посыпают укропом, специями.

Рыба горячего копчения

Рыбу очищают, потрошат, моют, солят.  В конусное ведро кладут слой мелких чурочек. Толщина слоя 7-10 см.  Посредине ведра крепят проволочную сетку и на ней располагают рыбу.

Рыба пареная.

Рыбу весом до полукилограмма очищают, потрошат,  моют хорошо подсаливают.  Затем смазывают сливочным маслом и обваливают в мелко нарезанной зелени и специях.

Рыба жареная.

Рыбу чистят, потрошат , моют, затем острым ножом делают частые надрезы от спинки вдоль рёбер.  При такой разделке мелкие косточки свёртываются и не  ощущаются во рту.

В процеженный бульон из мелкой рыбы засыпают промытое пшено. Варят кашу на слабом огне, часто помешивая. Если она и подгорит – не беда: лучше каша с дымом, чем дым без каши.

Каша пшеничная на рыбном отваре

  В процеженный бульон из мелкой рыбы засыпают промытое пшено.  Варят кашу на слабом огне, часто помешивая.  Если она и подгорит – не беда:  лучше каша с дымом, чем дым без каши.

Уха

Трудно на рыбалке заставить себя готовить пищу, но это необходимо.  Да и возможность имеется,  чтобы  организовать почти санаторное питание. Уха. Мелко нарезанный картофель засыпают в посуду.

Рецепт приготовления Суши (Японская кухня)

Рецепт приготовления Суши (Японская кухня)

10 блюд с копченой красной рыбой

10 блюд с копченой красной рыбой

Нежная, вкусная и такая разнообразная красная рыба прекрасно подходит для закусок.  КАК ЕЕ ДЕЛАЮТ. Для получения копченой рыбы, ее натирают солью, чтобы соль вытянула из лосося излишек влаги, мякоть стала более плотной и рыба лучше хранилась.